De temperatuur waarop eten wordt bereid zou mogelijk invloed hebben op het risico op hartkwalen. Het lijkt er op dat een hoge temperatuur het risico doet verhogen, terwijl een bereiding op lage temperatuur het risico doet afnemen.
Een internationaal team, geleid door de universiteit van Edinburgh, vergeleek de gegevens van verschillende onderzoeken over de werking van bestanddelen die in voedsel ontstaan na bereiding. Het onderzoek werd gepubliceerd in Nutrition.
Het verwarmen van voedsel boven een temperatuur van 150 graden celsius verandert de structuur van het eten waarbij gevaarlijke stoffen kunnen ontstaan. Zo ontstaan er door verhitting van plantaardige oliën transvetten die slecht zijn voor de gezondheid.
Lees hier het volledige artikel.